Гонконг

Гонконг – цитадель китайской кухни. При наступлении коммунизма люди со всей страны бежали в Гонконг со своим кулинарным багажом и дополняли местный стиль кантонской кухни. «Вы уже ели рис?» — это не вопрос, а традиционное китайское приветствие. Город представляет собой огромный рог изобилия, выдающий деликатесы, главным образом китайские, но с интернациональным подтекстом. Здесь хорошо представлены все азиатские кухни, а также ряд европейских и американская. Гонконгцы ведут лихорадочный образ жизни. Возможность поесть вне дома – одно из доступных им удовольствий, и у них есть более 30 000 мест, из которых они могут выбирать.

Шанхай

Шанхайская кухня, с ее акцентом на морепродукты и тонкие оттенки вкуса, является одной из наиболее достойных внимания местных кухонь, хотя она довольно жирная. Пресноводные крабы, пряные мальки угря и креветки, сваренные в гуанчжоуском чае.

Другие кулинарные стили

В мусульманских ресторанах и семьях, особенно на дальнем севере Китая, свинину заменяет баранина, а вместо круглозерного используется длиннозерный «пловный» рис. В провинции Хунань любят специи, но пользуются ими более сдержанно, чем в Сычуани. В Гуйлине тушеная бамбуковая крыса считается редким деликатесом, как и тушеная курица с женьшенем в Цзялине. Экзотическое тушеное мясо по-монгольски помогает северянам пережить долгую и морозную зиму. Фактически это блюдо представляет собой густой суп, в котором мясо и овощи постепенно выкладывают на тарелки и съедают, а в конце трапезы выпивают бульон.

Напитки

Самый популярный напиток в Китае — чай (см. врезку), но здесь употребляют и много других напитков, иногда гораздо менее полезных. Вина и ликеры, изготавливаемые из фруктов, трав или цветов, могут быть приятными на вкус и иногда довольно крепкими.

Китай по-прежнему является самым большим потребительским рынком в мире, который, начав с очень низкого старта, неизменно демонстрирует самые быстрые темпы роста среди всех развивающихся стран. Международные компании обнаружили, что в Китае можно делать деньги, но лишь в том случае, если игра ведется по правилам Пекина.